Hoy en día, a nivel mundial, el comprador de un producto certificado orgánico, al observar el sello respectivo, tiene la garantía de que cada paso de producción, desde el predio hasta el consumidor, ha sido revisado y cumple con las normas establecidas por la agencia que lo ha certificado. Este proceso se inicia con la gestión del productor interesado en la certificación.
A continuación se describen brevemente, los pasos necesarios para lograr la certificación de un producto orgánico, a nivel de predio y/o de planta de procesamiento en general.
PASO 1: CONTACTO CON LA AGENCIA DE CERTIFICACIÓN
El productor debe contactar la Agencia de Certificación con la que desee trabajar, la cual debe estar debidamente reconocida como tal. La agencia entrega o envía un cuestionario ad-hoc el cual recopila la información básica acerca del manejo actual del predio y su historial. Una vez devuelto por el productor dicho cuestionario, la agencia decide si el productor cumple con los requerimientos básicos para obtener la certificación orgánica, de ser así, envía un inspector calificado para revisar personalmente el predio.
PASO 2: INSPECCIÓN DEL PREDIO
El inspector asignado realiza la inspección de instalaciones, procedimientos y maquinarias, entre otras consideraciones, verifica y reporta sus observaciones a nivel de campo. Para este procedimiento el productor debe mantener la documentación que permita al inspector tener una idea del manejo global del predio y hacer un seguimiento del producto en toda la fase de producción y comercialización. No existe una lista exacta de los documentos que son indispensables de tener, ya que cada situación es única, y en cada caso es frecuente que el productor haya desarrollado un sistema propio.
PASO 3: CALIFICACIÓN DE LA AGENCIA
La agencia en base a la información recopilada, el informe del inspector, incluyendo fotografías, toma la decisión de denegar, condicionar o aceptar la certificación. De ser aprobado, el productor puede empezar a comercializar su producto con el respectivo sello de la agencia, el cual certifica que´es orgánico.
ACTIVIDADES QUE SE DEBEN DOCUMENTAR EN GENERAL:
A nivel de predio, el número de personas que trabajan, las planillas de pago, la lista de insumos usados, etiquetas de éstas, facturas de compras de los mismos, libro o cuaderno de actividades que se registran, información acerca de los volúmenes producidos, ya sea por volúmen, peso o unidad, constancias de los pesajes, guías de transporte del o los productos generados, contratos de servicios, registros de limpieza y sanitización, inventario o documentación que respalde la entrada o salida de productos almacenados, mantención y características de los equipos, maquinarias y herramientas, programas de control de plagas y enfermedades, etc.
ANTECEDENTES GENERALES
Después del surgimiento de las primeras agencias de certificación y con el auge que ha tomado la comercialización de productos orgánicos, el número de éstas se ha multiplicado. A principios de la década del noventa, Alemania ya contaba con más de 60 agencias de certificación, y en Estados Unidos su número ascendía a más de 20. A fines de ésa década, la mayoría de los países de Latinoamérica tenían al menos una agencia a nivel nacional.
El incremento en el número de agencias, ha hecho necesario buscar uniformidad en las normas de producción orgánica, lo que ha dado orígen a la necesidad de crear un organismo de control operacional o ente acreditador de las diversas agencias de certificación. A modo de reseña, la Unión Europea, como una forma de controlar la importación de productos orgánicos de sus países miembros, dió orígen, en 1991, a la Ley 281, la cual establece la regulación para la comercialización de productos orgánicos. Así, para poder exportar a Europa con reconocimiento de sellos de certificación nacionales, es preciso pertenecer a la lista de "países Terceros", que son aquellos países con un sistema de acreditación estatal, avalado y aceptado por la Unión Europea.
Ingeniero Patricio Basaure Delgado
Director Lombritec - Chile
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