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Diccionario - Glosario Lombricultura y Ag. Orgánica:


 
Aminoácidos, Aminoácido:
Sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce, tienen carácter ácido como propiedad básica, químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, 1 grupo amino por molécula. Son 20 aminoácidos diferentes los componentes esenciales de la proteína. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo sólo sintetiza 16 aminoácidos. Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas “proteínas”. Estas proteínas, son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida. Los alimentos que ingerimos nos proveen de proteínas, las que podemos absorver luego de su desdoblamiento (hidrólisis o ruptura), en forma de aminoácidos. De los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables o esenciales para la vida humana y 2 son “semi indispensables”. Estos 10 aminoácidos son los que se requieren ser incorporados al organismo en la alimentación cotidiana, especialmente en momentos de disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el “triptófano, la lisina y la metionina”. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. El déficit de aminoácidos esenciales afecta mucho más a los niños que a los adultos. Cabe destacar que si falta uno solo de los aminoácidos esenciales, no es posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido, lo que puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.

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